Seasoning Journey to living Satoyama - meet the ingredients, taste their stories!

Monday, 5 February 2018

[27th-29th April 2018] 3-Day Fermentation Workshop in Kyoto

3 Day Fermentation Workshop in Kyoto



We are happy to announce our Koji (a kind of mold grown on produce such as boiled rice) making workshop on this coming April by Mr.Sukeno, the owner of 360 year old Hishiroku-Moyashi ,the only active Moyashi (koji starter) company in Kyoto.

Kyoto is said to be a birthplace of koji malt . Kitano koji za (a guild in Kitano for producers of koji malt) controlled production of koji malt in Kyoto. "Hishiroku moyashi" is the only one koji starter producer in Kyoto, which has more than 360 years history of producing koji mold starter, called "moyashi" in Japanese. We will learn how to make Koji from the very beginning,steaming rice and seeding Moyashi starter to steamed rice. 

We will not only the process but also history of fermented foods in Japan, classification of microbes and so on in detail. After taking this course,you will be able to make rice Koji by yourself in your own kitchen. Koji is key ingredient for Japanese cuisine,such as miso, sake, soy sauce and rice vinegar. It must be a very good opportunity to lean Japanese food culture.English is available on this course.Please feel free to ask translator charge and details.We look forward to having you join us.

The venue is historical "koji muro", a room for brewing "moyashi" starter in the machiya style traditional residence in Kyoto. 

We look forward to welcoming you and learning koji making from steaming rice together!

麹文化発祥の地と言われる京都に現在も唯一現存する創業360年以上の老舗種麹屋である「菱六もやし」のご主人である助野社長にご指南いただき、本格的な麹つくりを体験していただきます。
毎回とても好評なこの講座は、製麹の技術のみでなく、発酵食の歴史や、微生物の分類などについても詳しく学びます。
実際の麹つくりは京都もやし町家に現存する、かつて「もやし」を醸していた麹室を使用して行います。



Date

27th April - 29th April
日程 4月27日(金)~29日(月)

Venue

Kyoto moyashi machiya
(268 Nishi-Wakamatsucho  Aburakoji Rokujo Kudaru, Shimogyo-ku Kyoto city.)
場所 京都もやし町家 京都市下京区油小路六条下る西若松町268

Schedule

27th April 10:00-17:00
Process 1:  draining and steaming rice
Lecture 1:  History of fermentation, classification of microbes, and aspergillus oryzae.

28th April 10:00-17:00
Process 2:  kneading rice, piling, mixing operation, final step
Lecture 2 : moyashi
Lecture3:  enzyme, tasting fermented soy bean by using koji powder

29th April 10:00-13:00
Process 3 : finishing, introduction of Hishiroku Koji, QA time


4月27日(金)10:00-17:00
作業①「水切」「蒸し」
講義①発酵食の歴史、微生物の分類、麹菌について

4月28日(土)10:00-17:00
作業②「切返し」「盛り」「仲仕事」「棒積み」「仕舞仕事」
「レンガ積み」等の製麹
作業の合間に
講義②「もやし」の話
講義③酵素の話、米麹パウダーを使った発酵豆乳について(試食)

4月29日(日)10:00-13:00
作業③「出麹」菱六種麹の解説・質疑応答

Participation fee

38,000 JPY
including 3 days lecture, koji mold for suvenior
受講料38,000円(3日間の受講料・米麹のお土産付き)

Options:

Lunch on 27th and 28th April 1,500 JPY
Dinner party at Nakanoko-an soba noodle, fermented food with 2 drinks: 6,000JPY


以下は希望者のみオプションとなります。
4月27日ランチ ヒトテマランチBOX 1,500円
4月28日ランチ (内容未定)    1,500円

4月27日懇親会 中之光庵 そばと発酵食 2ドリンク付き 
                  6,000円

Cancellation Charge

1 month prior to the workshop 10%
2 weeks prior to the workshop 20%
1 week prior to the workshop 30%
2 days prior to the workshop 50%
1 day prior to the workshop or no show 100%

キャンセルポリシー
お振込みから一か月前までお振込み金額の 10%
一か月前から2週間前の前日まで20%
2週間前から一週間前の前日まで30%
一週間から2日前まで50%
前日・当日100%

Application

お申し込み・お問合せ先
info@kyotomoyashihouse.com
moyashihouse.kyoto@gmail.com
+81 (0)75-708-3442 (week days 10:00-1700)

Please send following information 
1 Name
2 Adress
3 Phone number
4 27th Lunch, 28th Lunch reservation needed or not
5 Diet restrictions if any

Please let us know should you have any questions.




お申し込みは上記アドレスに

お名前
ご住所
電話番号

4月27日 ランチの要否・懇親会参加の有無
4月28日 ランチの要否
ランチご入用の場合アレルギーの有無
を記載の上、お申し込みください。
追って受講料等のお振込み先をご案内します。

ご不明な点などございましたらお気軽にお問合せ下さい。
皆様とともに学びの時間を持てますことを楽しみにしております!